COCCIÓN La cocción ideal debe ser en agua fría, si el crustáceo está vivo, subiendo gradualmente el fuego e incrementando de esta forma la intensidad de la cocción. Concretamente, debe realizarse este paso con agua de mar o, en su defecto, con agua dulce y una buena cantidad de sal gruesa (entre 40-60 gr/l). A mayor abundamiento, no es desdeñable utilizar unas hojas de laurel, sin duda alguna nos aporta un matiz muy interesante durante la cocción. Una vez que el agua rompe en ebullición, debemos mantener las piezas en el recipiente utilizado para la cocción, durante 16…a 20 min, siempre

LA CENTOLLA DE LA RÍA. RASGO DIFERENCIAL DE NUESTRA MARCA El padre Fray Martín Sarmiento todavía podía decir de la centolla a mediados del siglo XVIII que:

VIVIR NA PRAIA DE BELUSO UNHA HISTORIA ARREDOR DA PESCA Cando as pesetas eran de prata había moedas de unha peseta e de duas pesetas. Os dez céntimos , de cobre. Tamén había reais de vintecinco céntimos e de cincuenta céntimos. Así nesta moeda pagábase ós mariñeiros que nas súas traiñas vendíanlle ás salazóns da Praia de Beluso e arredores. Nesta zona había dez ou doce salazóns contando coas de Mourisca e Ancoradouro hacia o ano 1850 aproximadamente. Nestas datas e ata os anos 1915 e 1920 este porto de Beluso estaba colonizado polos cataláns, expertos en salazóns, que atraidos pola boa