COCCIÓN La cocción ideal debe ser en agua fría, si el crustáceo está vivo, subiendo gradualmente el fuego e incrementando de esta forma la intensidad de la cocción. Concretamente, debe realizarse este paso con agua de mar o, en su defecto, con agua dulce y una buena cantidad de sal gruesa (entre 40-60 gr/l). A mayor abundamiento, no es desdeñable utilizar unas hojas de laurel, sin duda alguna nos aporta un matiz muy interesante durante la cocción. Una vez que el agua rompe en ebullición, debemos mantener las piezas en el recipiente utilizado para la cocción, durante 16…a 20 min, siempre