Cómo funcionamos

1.APROVISIONAMIENTO Y PROCEDENCIA DE PRODUCTO
La mayoría del marisco y el pescado de nuestra tienda procede de la pesca artesanal. Apostamos por esta actividad pesquera sostenible, que utiliza artes de pesca tradicionales y pasivas, por lo que el impacto sobre el medio marino es mínimo. Es una pesca diaria que obtiene productos de alta calidad y frescura. Se realiza cerca de la costa, consume menos gasóleo y emite menos CO2. Genera beneficios económicos para la población, incorpora a la mujer al trabajo y generara empleo local y fija población al territorio.

TRAZABILIDAD
Nuestro aprovisionamiento de mariscos crustáceos pescados y moluscos se realiza en varias lonjas de la Rías Baixas. Al estar situados en Bueu nuestro radio de acción abarca principalmente las rías de Vigo, Pontevedra y Arousa Nos abastecemos principalmente en las lonjas de Bueu, Cangas, Marín, Vigo, O Grove, A Illa de Arousa y Ribeira que nos garantiza la trazabilidad presente en el etiquetado de cada lote de producto: especie, zona de captura, fecha de captura, puerto de desembarco, método de pesca empleado.

Nuestra empresa está incluida en la organización “RESTAURAMAR” restaurantes que certifican la compra de productos de la flota gallega artesanal de km 0. Puedes consutar restauramar. También estamos adheridos al sello “PESCA DE RÍAS” al igual que otras muchas Cofradías de las rías que comercializan la primera venta del producto de bajura, y al sello PESCADO ARTESANAL. Puedes consultar pescaderías deondesenon, y pescado artesanal.

PROCESADO
El tratamiento, manipulado y limpieza del pescado se realiza en nuestro cocedero-cetárea, obrador independiente de las cocinas del restaurante y siempre con agua de mar, garantizando así mayor seguridad alimentaria y calidad.

COCCIÓN DE CRUSTÁCEOS
Como es costumbre desde los años 60 cocemos los crustáceos en agua de mar y sin sal añadida. Centolla, nécora, camarón, cigalas, buey de mar, cangrejo real se cuecen el día anterior a la recepción de tu pedido…con sus tiempos exactos. El percebe siempre se envía crudo, pues entendemos que se debe degustar templado y recién cocido, su hervido es muy fácil. Para más información y cocción puedes consultar nuestra guía de mariscos

2.FORMATOS
El conocimiento y la experiencia que nos da el funcionamiento de un restaurante como el nuestro nos sirve para investigar y desarrollar la presentación y formato de mariscos y producción alimentaria en general, Así pues desde hace 40 años somos especialistas en CESTAS DE MARISCOS a domicilio, al que se le añade un nuevo formato más pequeño de las TESELAS. La centolla cuando es temporada preferimos enviarla ya cocida pues podemos escoger mejor la calidad, al igual que la nécora (aunque si lo prefieres las podemos servir vivas*). Las cigalas y camarones también se estuchan ya hervidas en formatos prácticos de 250 o 500gr.

Derivados de la aceptación los últimos años en el restaurante de nuestros menús degustación, y jornadas de exaltación de mariscos de temporada llegan los PACKS que te podemos enviar a domicilio o para recoger
Destacamos la sección de productos clásicos como las EMPANADAS y la REPOSTERÍA con la calidad reconocida en nuestro restaurante. Y las novedades recuperadas como las SEMICONSERVAS de mariscos y pescados y los PATÉS, sección en constante desarrollo.

3. EMBALAJES

Hemos diseñado un embalaje y packaging con sistema “caja en caja”. Consiste en doble caja de cartón Kraft reforzado con doble canal y un aislante intermedio, confeccionando un sándwich conjunto, garantía de aislante térmico y contra impactos. Además cada producto irá envasado o embalado independiente y amortiguado con materiales ligeros. Añadimos al contenido elementos refrigerantes para mantener la cadena de frío. Algunas veces podemos incluir hojas de laurel “en verde”, te recomendamos que las seques y guardes en tu despensa o cocina, para reutilizar.

Cuando recibas estas cajas de cartón te aconsejamos que las reutilices. Las planchitas de aislante térmico también son susceptible de nuevos usos pues sus dimensiones son planas y manejables o bien puedes reciclarlas en el contenedor amarillo. Los elementos refrigerantes puedes desinfectarlos y volver a congelar para un segundo uso o clasificar con los desperdicios orgánicos.