En esta ocasión, nuestro nuevo protagonista, el Cangrejo Real Gallego, se presenta con un caparazón grande y robusto, a pesar de su tímida reputación y pequeño mercado. A través de esta entrega de AcentoBlog, los focos se dirigen a esta especie que A Centoleira decidió potenciar hace ya un lustro, con la intención de dar a conocer a este gran desconocido pero sabroso crustáceo, que no tiene nada que envidiar a otros más populares de nuestras rías.
Descripción del Cangrejo Real Gallego
El Cangrejo Real Gallego es un crustáceo de gran tamaño, con un caparazón cuya anchura varía entre los 15 y 35 cm, y un peso que oscila entre los 800 g y 1 kg, aunque hay ejemplares que pueden superar los 2 kg. Su color rojizo, más claro que el de sus congéneres de Alaska o Kamchatka, le da un toque distintivo. Su aspecto es muy similar al de una nécora, pero en versión XXL, dado que su caparazón, patas y pinzas tienen una morfología prácticamente idéntica.
Alimentación del Cangrejo Real Gallego
El Cangrejo Real Gallego es un depredador agresivo. En su etapa joven, permanece protegido dentro de bancos numerosos y se dispersa para alimentarse durante la noche. Sus presas preferidas son peces pequeños, crustáceos y moluscos de menor tamaño, anélidos marinos y algas. A medida que crece y alcanza la madurez, los bancos se vuelven más dispersos y, en ocasiones, solitarios a grandes profundidades.
Hábitat y Métodos de Captura del Cangrejo Real
Este crustáceo habita en profundidades elevadas, alejadas de las zonas de los crustáceos más conocidos de las rías. A medida que madura, migra hacia fosas marinas a profundidades superiores a los 500 metros. Su captura se realiza mediante grandes jaulas o nasas metálicas, cebadas con trozos de pescado. Estas se dejan en el fondo marino durante la madrugada, cuando el cangrejo está más activo.
Época de Degustación y Opciones Gastronómicas del Cangrejo Real Gallego
La temporada de captura del Cangrejo Real Gallego es principalmente en los meses de verano, desde julio hasta septiembre, aunque puede extenderse hasta octubre o noviembre. Su carne es de gran valor nutricional, siendo rica en proteínas y baja en grasas. Esta combinación lo convierte en una opción gastronómica excelente para todos los públicos. Su carne es suave y sedosa, y la reacción al probarlo es de sorpresa por su excelente sabor, que se destaca por su diferencia respecto a otros crustáceos más conocidos.
En A Centoleira, preparamos este delicioso cangrejo de manera tradicional, cocido en agua de mar con un toque de laurel. No obstante, también hemos innovado con recetas a la plancha y a la sartén, ofreciendo una textura y sabor distintos, muy recomendables para los más intrépidos.
El Cangrejo Real Gallego es un manjar exclusivo que, aunque desconocido para muchos, destaca por su sabor y su valor nutricional. Si aún no lo has probado, no pierdas la oportunidad de degustarlo y descubrir por qué este crustáceo merece un lugar destacado en tu mesa.
© Jesús Soage y Xulio Laiseca
Praia de Beluso 25 Enero 2022
