GUÍA DE MARISCOS

Mariscos crustáceos

CENTOLLA

CENTOLLA

Centola / Maja Brachydactyla (Squinado)

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De enero a abril.

COCCIÓN

Agua de mar fría si el producto está vivo… 16 a 18 min. desde que comienza a hervir y dependiendo del tamaño. Quitar y enfriar.

TEMPORADA DE VEDA

De julio a noviembre (Xunta de Galicia).

NÉCORA

NÉCORA

Nécora / Necora Puber

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De septiembre a diciembre.

COCCIÓN

Agua de mar fría si el producto está vivo… 8 a 10 min. desde que comienza a hervir dependiendo del tamaño. Quitar y enfriar.

TEMPORADA DE VEDA

De enero a junio (Xunta de Galicia).

PERCEBE

PERCEBE

Percebe / Pollicipes Pollicipe

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

Casi todo el año.

COCCIÓN

Agua de mar hirviendo… 40 a 50 seg desde el segundo hervor y dependiendo del tamaño. Quitar, emplatar y tapar con un paño para degustar templados.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene. La extracción se regula por zonas de costa y periodos decretados por las Cofradías de Pescadores y la Xunta de Galicia.

CENTOLLA

CENTOLLA

Centola / Maja Brachydactyla (Squinado)

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De enero a abril.

COCCIÓN

Agua de mar fría si el producto está vivo… 16 a 18 min. desde que comienza a hervir y dependiendo del tamaño. Quitar y enfriar.

TEMPORADA DE VEDA

De julio a noviembre (Xunta de Galicia).

NÉCORA

NÉCORA

Nécora / Necora Puber

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De septiembre a diciembre.

COCCIÓN

Agua de mar fría si el producto está vivo… 8 a 10 min. desde que comienza a hervir dependiendo del tamaño. Quitar y enfriar.

TEMPORADA DE VEDA

De enero a junio (Xunta de Galicia).

PERCEBE

PERCEBE

Percebe / Pollicipes Pollicipe

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

Casi todo el año.

COCCIÓN

Agua de mar hirviendo… 40 a 50 seg desde el segundo hervor y dependiendo del tamaño. Quitar, emplatar y tapar con un paño para degustar templados.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene. La extracción se regula por zonas de costa y periodos decretados por las Cofradías de Pescadores y la Xunta de Galicia.

camarón

camarón

Camarón / Palaemon Serratus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De septiembre a mayo.

COCCIÓN

Agua de mar hirviendo. Conviene que el producto esté vivo. Añadir alguna hoja de laurel… 1 a 2 min. desde el segundo hervor y dependiendo del tamaño. Quitar y abatir la temperatura enseguida.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene. Zonas reguladas por las Cofradías de Pescadores.

camarón

camarón

Camarón / Palaemon Serratus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De septiembre a mayo.

COCCIÓN

Agua de mar hirviendo. Conviene que el producto esté vivo. Añadir alguna hoja de laurel… 1 a 2 min. desde el segundo hervor y dependiendo del tamaño. Quitar y abatir la temperatura enseguida.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene. Zonas reguladas por las Cofradías de Pescadores.

CIGALA

CIGALA

Cigala / Nephrops Norvegicus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De septiembre a diciembre.

COCCIÓN

Agua de mar hirviendo. Conviene que el producto esté vivo o fresco. Añadir alguna hoja de laurel… 2 a 3 min. desde el segundo hervor y dependiendo del tamaño. Quitar y abatir la temperatura enseguida.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene.

BOGAVANTE

BOGAVANTE

Lumbrigante / Homarus Gammarus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De julio a marzo.

COCCIÓN

Agua de mar fría si el producto está vivo… 16 a 20 min. desde que comienza a hervir y dependiendo del tamaño.

TEMPORADA DE VEDA

De abril a junio (Xunta de Galicia).

CIGALA

CIGALA

Cigala / Nephrops Norvegicus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De septiembre a diciembre.

COCCIÓN

Agua de mar hirviendo. Conviene que el producto esté vivo o fresco. Añadir alguna hoja de laurel… 2 a 3 min. desde el segundo hervor y dependiendo del tamaño. Quitar y abatir la temperatura enseguida.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene.

BOGAVANTE

BOGAVANTE

Lumbrigante / Homarus Gammarus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De julio a marzo.

COCCIÓN

Agua de mar fría si el producto está vivo… 16 a 20 min. desde que comienza a hervir y dependiendo del tamaño.

TEMPORADA DE VEDA

De abril a junio (Xunta de Galicia).

LANGOSTA

LANGOSTA

Langosta / Palinurus Elephas

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De julio a marzo.

COCCIÓN

Agua de mar fría si el producto está vivo… 16 a 20 min. desde que comienza a hervir y dependiendo del tamaño.

TEMPORADA DE VEDA

De abril a junio (Xunta de Galicia).

SANTIAGUIÑO

SANTIAGUIÑO

Santiaguiño / Scyllarus Arctus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De septiembre a diciembre.

COCCIÓN

Agua de mar fría si el producto está vivo… 8 min. desde que comienza a hervir.

TEMPORADA DE VEDA

De enero a septiembre (Xunta de Galicia).

CANGREJO REAL GALLEGO

CANGREJO REAL GALLEGO

Cangrexo real galego / Paralithodes Camtschaticus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De julio a octubre.

COCCIÓN

 Agua de mar fría si el producto está vivo… 14 a 16 min. desde que comienza a hervir y dependiendo del tamaño.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene.

Marisco descubierto en año 1990 por unos pocos pesqueros gallegos de O Grove en el cantil o plataforma continental al noroeste de Fisterra. Redescubierto en el año 2014 por A Centoleira restaurante. Habita en aguas muy profundas de 750 a 1200m y se captura con nasas o trampas.

BUEY DE MAR

BUEY DE MAR

Boi de mar / Cancer Pagurus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De enero a abril.

COCCIÓN

Agua de mar fría si el producto está vivo… 16 a 20 min. desde que comienza a hervir y dependiendo del tamaño.

TEMPORADA DE VEDA

De julio a noviembre.

LANGOSTA

LANGOSTA

Langosta / Palinurus Elephas

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De julio a marzo.

COCCIÓN

Agua de mar fría si el producto está vivo… 16 a 20 min. desde que comienza a hervir y dependiendo del tamaño.

TEMPORADA DE VEDA

De abril a junio (Xunta de Galicia).

SANTIAGUIÑO

SANTIAGUIÑO

Santiaguiño / Scyllarus Arctus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De septiembre a diciembre.

COCCIÓN

Agua de mar fría si el producto está vivo… 8 min. desde que comienza a hervir.

TEMPORADA DE VEDA

De enero a septiembre (Xunta de Galicia).

BUEY DE MAR

BUEY DE MAR

Boi de mar / Cancer Pagurus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De enero a abril.

COCCIÓN

Agua de mar fría si el producto está vivo… 16 a 20 min. desde que comienza a hervir y dependiendo del tamaño.

TEMPORADA DE VEDA

De julio a noviembre.

CANGREJO REAL GALLEGO

CANGREJO REAL GALLEGO

Cangrexo real galego / Paralithodes Camtschaticus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De julio a octubre.

COCCIÓN

 Agua de mar fría si el producto está vivo… 14 a 16 min. desde que comienza a hervir y dependiendo del tamaño.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene.

Marisco descubierto en año 1990 por unos pocos pesqueros gallegos de O Grove en el cantil o plataforma continental al noroeste de Fisterra. Redescubierto en el año 2014 por A Centoleira restaurante. Habita en aguas muy profundas de 750 a 1200m y se captura con nasas o trampas.

Mariscos moluscos bivalvos

mejillón

mejillón

Mexillón / Mytilus Galloprovincialis

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De octubre a abril.

COCCIÓN

Al vapor con un poco de agua de mar en el fondo, vino blanco y laurel hasta que se abren… 2 a 3 min. Quitar y tapar para que no enfríen. Degustar templados con unas gotas de limón.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene. Producto cultivado en los polígonos de bateas de las principales rías gallegas. Están regulados los periodos de extracción por la Xunta de Galicia bajo los más estrictos controles sanitarios de Europa.

OSTRA

OSTRA

Ostra / Ostrea Edulis

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

 De octubre a abril.

COCCIÓN

Consumo al natural con unas gotas de limón. Abrirlas justo antes de consumir.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene. La ostra salvaje tiene un corto período de extracción mediante el arte del “arrastre” durante los meses de enero a marzo. La mayoría de la ostra “plana gallega” que se comercializa en las depuradoras procede de cultivo en bateas de las rías gallegas.

NAVAJA

NAVAJA

Navalla / Ensis Arcuatus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

Casi todo el año.

COCCIÓN

 En sartén con un poco de aliño a base de vino albariño, laurel, ajo, aceite oliva virgen extra, vinagre y perejil hasta que se abran… 2 a 3 min. Quitar y tapar para que no enfríen. Degustar templados con unas gotas de limón.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene o tiene meses de paro decretados según las cofradias de pescadores y la Xunta de Galicia.

LONGUEIRÓN

LONGUEIRÓN

Longueirón / Solen Marginatus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

Casi todo el año.

COCCIÓN

En sartén con un poco de aliño a base de vino albariño, laurel, ajo, aceite oliva virgen extra, vinagre y perejil hasta que se abran… 2 a 3 min. Quitar y tapar para que no enfríen. Degustar templados con unas gotas de limón.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene o tiene meses alternos de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia.

mejillón

mejillón

Mexillón / Mytilus Galloprovincialis

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De octubre a abril.

COCCIÓN

Al vapor con un poco de agua de mar en el fondo, vino blanco y laurel hasta que se abren… 2 a 3 min. Quitar y tapar para que no enfríen. Degustar templados con unas gotas de limón.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene. Producto cultivado en los polígonos de bateas de las principales rías gallegas. Están regulados los periodos de extracción por la Xunta de Galicia bajo los más estrictos controles sanitarios de Europa.

OSTRA

OSTRA

Ostra / Ostrea Edulis

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

 De octubre a abril.

COCCIÓN

Consumo al natural con unas gotas de limón. Abrirlas justo antes de consumir.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene. La ostra salvaje tiene un corto período de extracción mediante el arte del “arrastre” durante los meses de enero a marzo. La mayoría de la ostra “plana gallega” que se comercializa en las depuradoras procede de cultivo en bateas de las rías gallegas.

NAVAJA

NAVAJA

Navalla / Ensis Arcuatus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

Casi todo el año.

COCCIÓN

 En sartén con un poco de aliño a base de vino albariño, laurel, ajo, aceite oliva virgen extra, vinagre y perejil hasta que se abran… 2 a 3 min. Quitar y tapar para que no enfríen. Degustar templados con unas gotas de limón.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene o tiene meses de paro decretados según las cofradias de pescadores y la Xunta de Galicia.

ALMEJA RUBIA

ALMEJA RUBIA

Ameixa Roxa / Venerupis Rhomboides

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De octubre a abril.

COCCIÓN

En sartén con un poco de aliño a base de vino albariño, laurel, ajo, aceite de oliva extra, vinagre y perejil hasta que se abran… 2 a 3 min. Quitar y tapar para que no enfríen.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene o tiene meses alternos de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia.

ALMEJA BABOSA

ALMEJA BABOSA

Ameixa Babosa / Ruditapes Decussatus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De octubre a abril.

COCCIÓN

Al vapor durante unos 3 o 4 min hasta abrirse, con un poco de agua de mar o en su defecto con un poco de sal 30gr/l. Quitar y tapar para que no enfríen. También se aconseja degustarlas al natural, recién abiertas y con unas gotas de limón.

TEMPORADA DE VEDA

 No tiene o tiene meses alternos de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia.

ALMEJA FINA

ALMEJA FINA

Ameixa fina / Ruditapes Decussatus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De octubre a abril.

COCCIÓN

Al igual que las ostras se consumen al natural con unas gotas de limón. Abrirlas justo antes de consumir.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene o tiene meses alternos de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia.

concha FINA

concha FINA

Ameixón / Callista chione

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

Mes de abril.

COCCIÓN

Al natural con cilantro y lima en la zona de las costa malague- ña o también a la plancha con aliño de vino albariño, laurel, ajo, aceite oliva virgen extra, vinagre y perejil.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene o tiene meses alternos de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia.

LONGUEIRÓN

LONGUEIRÓN

Longueirón / Solen Marginatus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

Casi todo el año.

COCCIÓN

En sartén con un poco de aliño a base de vino albariño, laurel, ajo, aceite oliva virgen extra, vinagre y perejil hasta que se abran… 2 a 3 min. Quitar y tapar para que no enfríen. Degustar templados con unas gotas de limón.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene o tiene meses alternos de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia.

ALMEJA RUBIA

ALMEJA RUBIA

Ameixa Roxa / Venerupis Rhomboides

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De octubre a abril.

COCCIÓN

En sartén con un poco de aliño a base de vino albariño, laurel, ajo, aceite de oliva extra, vinagre y perejil hasta que se abran… 2 a 3 min. Quitar y tapar para que no enfríen.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene o tiene meses alternos de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia.

ALMEJA BABOSA

ALMEJA BABOSA

Ameixa Babosa / Ruditapes Decussatus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De octubre a abril.

COCCIÓN

Al vapor durante unos 3 o 4 min hasta abrirse, con un poco de agua de mar o en su defecto con un poco de sal 30gr/l. Quitar y tapar para que no enfríen. También se aconseja degustarlas al natural, recién abiertas y con unas gotas de limón.

TEMPORADA DE VEDA

 No tiene o tiene meses alternos de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia.

ALMEJA FINA

ALMEJA FINA

Ameixa fina / Ruditapes Decussatus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De octubre a abril.

COCCIÓN

Al igual que las ostras se consumen al natural con unas gotas de limón. Abrirlas justo antes de consumir.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene o tiene meses alternos de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia.

concha FINA

concha FINA

Ameixón / Callista chione

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

Mes de abril.

COCCIÓN

Al natural con cilantro y lima en la zona de las costa malague- ña o también a la plancha con aliño de vino albariño, laurel, ajo, aceite oliva virgen extra, vinagre y perejil.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene o tiene meses alternos de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia.

ESCUPIÑA

ESCUPIÑA

Moelo o Carneiro / Venus Verrucosa

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De octubre a abril.

COCCIÓN

Consumo al natural con unas gotas de limón. Abrirlas justo antes de consumir.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene o tiene meses alternos de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia.

BERBERECHO

BERBERECHO

Croque / Cerastoderma Edule

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De octubre a abril.

COCCIÓN

Al vapor con un poco de agua de mar en el fondo, vino blanco y laurel hasta que se abren… 2 a 3 min. Quitar y tapar para que no enfríen. Degustar templados con unas gotas de limón.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene o tiene meses alternos de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia.

VIEIRA

VIEIRA

Vieira / Pecten Maximus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De diciembre a abril. Normalmente se eviscera por empresa autorizada y se comercializa congelada.

COCCIÓN

Preparación clásica al horno con algo de jamón de buena calidad, cebolla y pan rallado… según los múltiples recetarios de la cocina gallega.

TEMPORADA DE VEDA

Casi todo el año. La vieira salvaje tiene un corto periodo de extracción durante los meses de diciembre a febrero.

ZAMBURIÑA

ZAMBURIÑA

Zamburiña / Chlamys Varia

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De diciembre a abril. Normalmente se eviscera por empresa autorizada y se comercializa congelada.

COCCIÓN

Preparación a la plancha, vuelta y vuelta, al mismo tiempo que se aliña con una emulsión a base de vino albariño, laurel, ajo, aceite oliva virgen extra, vinagre y perejil.

TEMPORADA DE VEDA

Casi todo el año. La zamburiña salvaje tiene un corto pe- riodo de extracción durante los meses de enero a marzo.

BERBERECHO

BERBERECHO

Croque / Cerastoderma Edule

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De octubre a abril.

COCCIÓN

Al vapor con un poco de agua de mar en el fondo, vino blanco y laurel hasta que se abren… 2 a 3 min. Quitar y tapar para que no enfríen. Degustar templados con unas gotas de limón.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene o tiene meses alternos de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia.

VIEIRA

VIEIRA

Vieira / Pecten Maximus

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De diciembre a abril. Normalmente se eviscera por empresa autorizada y se comercializa congelada.

COCCIÓN

Preparación clásica al horno con algo de jamón de buena calidad, cebolla y pan rallado… según los múltiples recetarios de la cocina gallega.

TEMPORADA DE VEDA

Casi todo el año. La vieira salvaje tiene un corto periodo de extracción durante los meses de diciembre a febrero.

ZAMBURIÑA

ZAMBURIÑA

Zamburiña / Chlamys Varia

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De diciembre a abril. Normalmente se eviscera por empresa autorizada y se comercializa congelada.

COCCIÓN

Preparación a la plancha, vuelta y vuelta, al mismo tiempo que se aliña con una emulsión a base de vino albariño, laurel, ajo, aceite oliva virgen extra, vinagre y perejil.

TEMPORADA DE VEDA

Casi todo el año. La zamburiña salvaje tiene un corto pe- riodo de extracción durante los meses de enero a marzo.

VOLANDEIRA

VOLANDEIRA

Volandeira / Aequipecten Opercularis

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De diciembre a abril.

COCCIÓN

A la plancha, vuelta y vuelta al mismo tiempo que se aliña con una emulsión a base de vino albariño, laurel, ajo, aceite oliva virgen extra, vinagre y perejil.

TEMPORADA DE VEDA

Casi todo el año. La volandeira salvaje tiene un corto periodo de extracción durante los meses de enero a marzo.

VOLANDEIRA

VOLANDEIRA

Volandeira / Aequipecten Opercularis

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De diciembre a abril.

COCCIÓN

A la plancha, vuelta y vuelta al mismo tiempo que se aliña con una emulsión a base de vino albariño, laurel, ajo, aceite oliva virgen extra, vinagre y perejil.

TEMPORADA DE VEDA

Casi todo el año. La volandeira salvaje tiene un corto periodo de extracción durante los meses de enero a marzo.

Mariscos moluscos cefalópodos

PULPO

PULPO

Polbo / Octopus Vulgaris

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De noviembre a abril.

COCCIÓN

Agua dulce hirviendo… se “asusta” varias veces (subir y bajar del agua hirviendo), cocer 16 a 18 min. desde que comienza a hervir y dependiendo del tamaño. Apagar y dejar en agua caliente otros 18 min. Sacar y enfriar.

TEMPORADA DE VEDA

Normalmente los meses de verano: junio, julio y agosto.

SEPIA

SEPIA

Choco ou Xiba / Sepia Spp

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

 De noviembre a abril.

COCCIÓN

Frito en tempura: se corta en tiras y se tienen aliñadas (aceite oliva, ajo, pimienta, perejil, limón y sal) pre- viamente a la fritura; Los de pequeño tamaño lo más aconsejable es guisarlos al modo tradicional en su propia tinta con una bresa de cebolla, pimiento rojo y verde y acompañarlos de un arroz en blanco.

TEMPORADA DE VEDA

Normalmente los meses de verano: junio, julio y agosto.

CALAMAR O CHIPIRÓN

CALAMAR O CHIPIRÓN

Lura / Loligo Vulgaris

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De noviembre a abril.

COCCIÓN

Preparación guisado con su propia tinta si está recién pescado, con algo de pimiento verde, rojo, cebolla, ajo y aceite de oliva virgen extra.

TEMPORADA DE VEDA

No tiene.

Mariscos moluscos gasterópodos

OREJA DE MAR

OREJA DE MAR

Peneira / Halliotis Iris

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De junio a septiembre.

COCCIÓN

Cocción corta, al vapor, en un recipiente con un poco de agua, laurel y alga (opcional), dejar hervir el agua, tapar el mismo y dejar las piezas bajo el vapor de 2-3 min. Cocción larga, olla con abundante agua, a fuego lento, 1-2 horas, según el tamaño y cantidad.

TEMPORADA DE VEDA

En nuestro entorno no tiene vedas oficiales, pero si están reguladas en otros países y regiones, según estudios biológicos.

Mariscos moluscos equinodermos

ERIZO DE MAR

ERIZO DE MAR

Ourizo / Echinoidea

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

 De noviembre a marzo.

COCCIÓN

Preparación de múltiples y variadas formas siendo para A Centoleira una de las mayores exquisiteces en la varian- te de paté; Preparación al vapor con medio vaso de agua en una olla, una pizca de sal en la boca del erizo, una vez hierva el agua, tapar y dejar 5 min.; Cocidos en agua abundante, con un poco de sal, una vez hervidos, dejar 2-3 min.; Al horno, durante 10 min a 190ºC.

TEMPORADA DE VEDA

De abril a octubre.

PEPINO DE MAR

PEPINO DE MAR

Carallo de mar / Holothuria Forskali

TEMPORADA ÓPTIMA DE CONSUMO

De marzo a octubre.

COCCIÓN

Una vez eviscerados y retirada la piel, saltear a la plancha, de 3-5 min, con un poco de sal y aceite; Cocidos en una olla con agua y sal (30 gr/l) dejar unas 2-3 horas según tamaño y cantidad; También se puede conservar encurtido previamente en un escabeche suave. Lonchear antes de servir. Se puede pasar a la plancha y servirlo en caliente.

TEMPORADA DE VEDA

De noviembre a febrero, según estudios gonadales Propuesta de veda según decisión de Cofradías, en coordinación con la Xunta de Galicia.