INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS y seguridad alimentaria
En virtud del Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 35 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, citamos los 4 alérgenos que se pueden identificar en los productos no envasados a la venta en la tienda online A Centoleira Na Casa:
PESCADO
Las reacciones alérgicas frente al pescado pueden ser debidas a su ingesta, pero también por la inhalación de sus vapores, o bien por contacto sin necesidad de haberlo consumido. Los alérgenos principales del pescado son unas proteínas altamente termoestables, es decir, resistentes al calor y que no se modifican al cocinarlas. Son también proteínas altamente resistentes tanto al ácido como a la acción o digestión enzimática intestinal, con lo que al no ser destruidas por nuestras enzimas gástricas pueden ocasionar sintomatología grave.
ANISAKIS – Es importante remarcar que a veces el pescado, los crustáceos y los cefalópodos se pueden encontrar parasitados por un nemátodo llamado Anisakis simplex. En este caso se trataría de una alergia al anisakis y el paciente puede ingerir pescado no parasitado por este nemátodo sin problemas. La sintomatología que puede ocasionar este parásito es muy variada (desde urticaria, anafilaxia e incluso asma) y este tipo de reacción se conoce con el nombre de anisakiosis gastroalérgica. Tenemos dos maneras de matar las larvas: la primera es congelar el pescado a -20 grados, un mínimo de 5 días; y la segunda es cocinar el alimento a más de 60 grados durante al menos 10 minutos. El 1 de diciembre de 2006 se publicó el Real Decreto 1460/2006 que obliga a congelar aquellos pescados destinados al consumo crudo o semicrudo.
MOLUSCOS O PRODUCTOS A BASE DE MOLUSCOS
La principal proteína responsable de las reacciones alérgicas a los moluscos es una proteína termoestable, por tanto, resistente al calor y a la cocción. Esto significa que un paciente alérgico a los moluscos presentará síntomas con estos tanto si los come crudos como cocidos. Como particularidad de los moluscos destacar que sobre todo se han relacionado con patología respiratoria (manifestada con clínica de rinitis y asma).
CRUSTÁCEOS O PRODUCTOS A BASE DE CRUSTÁCEOS
La principal proteína responsable de las reacciones alérgicas a los crustáceos es una proteína resistente al calor y a la cocción, con lo que el paciente puede presentar una reacción alérgica frente a los crustáceos tanto crudos como cocidos. La reactividad cruzada clínica es muy frecuente entre los diferentes crustáceos con lo que es muy probable que un paciente alérgico a la gamba no pueda comer ningún otro tipo de crustáceo.
SULFITOS
Los sulfitos y bisulfitos son sustancias derivadas del azufre y utilizadas como antioxidantes o conservantes. Los sulfitos pueden ser responsables de reagudizaciones asmáticas en pacientes con asma. Los alimentos y/o bebidas que con mayor frecuencia contienen sulfitos son el vino (que contiene sulfitos producidos durante la fermentación), otras bebidas alcohólicas o no alcohólicas envasadas (zumos, mosto, sidra), alimentos envasados, alimentos precocinados, conservas, alimentos ultracongelados y vinagre. Aparte de síntomas respiratorios, los sulfitos también pueden ocasionar molestias digestivas y/o cutáneas.
Los alérgenos presentes en los productos envasados se detallan en la ficha de cada producto.
SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
Las instalaciones de A Centoleira cumplen las medidas dictadas frente al covid-19. Su personal está capacitado para respetar dicha normativa, así como el plan APPCC. Los dos apartados anteriores se han actualizado en el MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA supervisado actualmente por la empresa de control de calidad y seguridad alimentaria “Control y Análisis Alimentarios del Salnés S.L.”, con laboratorio propio de verificación y seguimiento. A Centoleira cuenta también con empresa de gestión y control de plagas, y con empresa gestora de residuos y aceites usados
Los productos de A Centoleira Na Casa salen del restaurante cumpliendo las condiciones de seguridad e higiene alimentaria
Los mariscos y demás productos se entregan en condiciones de envasado y manipulación aptos para su consumo y tienen una vida útil de 24, 48, o 72 horas (dependiendo de cada producto) siempre que se respete la cadena de frío por debajo de los 4ºC
Esta información es conocida y aceptada por el CLIENTE tanto en el momento de realizar su PEDIDO en nuestra tienda online como al recibirlo en su domicilio o al momento de recogerlo en nuestro local (take away)
ACEPTADO…………
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