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Guía de mariscos

MARISCOS CRUSTÁCEOS


CENTOLLA / CENTOLA / MAJA SQUINAD

Temporada óptima de consumo: de diciembre a abril

Cocción: agua de mar fría si el producto está vivo…16 a 18 min. desde que comienza a hervir y dependiendo del tamaño. Quitar y enfriar

Temporada de veda: de julio a noviembre



NÉCORA / NÉCORA / NECORA PUBER

Temporada óptima de consumo: de septiembre a diciembre

Cocción: agua de mar fría si el producto está vivo... 8 a 10 min. desde que comienza a hervir dependiendo del tamaño. Quitar y enfriar

Temporada de veda: de enero a junio



PERCEBE /PERCEBE / POLLICIPES POLLICIPE

Temporada óptima de consumo: todo el año

Cocción: agua de mar hirviendo... 20 a 40 seg desde el segundo hervor y dependiendo del tamaño. Quitar emplatar y tapar con un paño para degustar templados

Temporada de veda: no tiene. La extracción se regula por zonas de costa y períodos



CAMARÒN /CAMARÓN / PALAEMON SERRATUS

Temporada óptima de consumo: de septiembre a mayo

Cocción: agua de mar hirviendo si el producto está vivo o fresco. Añadir alguna hoja de laurel…1 a 2 min. desde el segundo hervor y dependiendo del tamaño. Quitar y abatir la temperatura enseguida

Temporada de veda: no tiene



CIGALA /CIGALA /NEPHROPS NORVEGICUS

Temporada óptima de consumo: de julio a diciembre

Cocción: agua de mar hirviendo si el producto está vivo o fresco. Añadir alguna hoja de laurel…2 a 3 min. desde el segundo hervor y dependiendo del tamaño. Quitar y abatir la temperatura enseguida

Temporada de veda: no tiene



BOGAVANTE /LUMBRIGANTE/ HOMARUS GAMMARUS

Temporada óptima de consumo: de julio a diciembre

Cocción: agua de mar fría si el producto está vivo… 16 a 20 min. desde que comienza a hervir y dependiendo del tamaño

Temporada de veda: de abril a junio


LANGOSTA/ LANGOSTA/ PALINURUS ELEPHAS

Temporada óptima de consumo: de julio a diciembre

Cocción: agua de mar fría si el producto está vivo… 16 a 20 min. desde que comienza a hervir y dependiendo del tamaño

Temporada de veda: de abril a junio



SANTIAGUIÑO/ SANTIAGUIÑO/ SCYLLARUS ARCTUS

Temporada óptima de consumo: de julio a diciembre

Cocción: agua de mar fría si el producto está vivo… 8 min. desde que comienza a hervir

Temporada de veda: de enero a septiembre



BUEY DE MAR/ BOI DE MAR / CANCER PAGURUS

Temporada óptima de consumo: de diciembre a abril

Cocción: agua de mar fría si el producto está vivo… 16 a 25 min. desde que comienza a hervir y dependiendo del tamaño

Temporada de veda: de julio a noviembre



CANGREJO REAL GALLEGO/ CANGREXO REAL GALEGO/ PARALITHODES CAMTSCHATICUS

Marisco descubierto en año 1990 por algunos pesqueros gallegos de O Grove en el cantil o plataforma continental al noroeste de Fisterra. Redescubierto en el año 2014 por A Centoleira restaurante. Habita en aguas muy profundas de 500 a 1200m y se captura con nasas o trampas.

Cocción: agua de mar fría si el producto está vivo… 14 a16 min. desde que comienza a hervir y dependiendo del tamaño

Temporada óptima: de julio a octubre

Temporada de veda: no tiene


MARISCOS MOLUSCOS


MEJILLÓN/ MEXILLÓN/ MYTILUS GALLOPROVINCIALIS

Temporada óptima de consumo: de octubre a abril

Cocción al vapor con un poco de agua de mar en el fondo, vino blanco y laurel hasta que se abren…2 a 3 min. Quitar y tapar para que no enfríen. Degustar templados con unas gotas de limón

Temporada de veda: no tiene. Están regulados los periodos de cierre de los polígonos de bateas de Galicia bajo los más estrictos controles sanitarios de Europa



OSTRA/ OSTRA/ OSTREA EDULIS

Temporada óptima de consumo: de octubre a abril

Consumo al natural con unas gotas de limón. Abrirlas justo antes de consumir

Temporada de veda: casi todo el año. La ostra salvaje tiene un corto período de extracción durante los meses de enero a marzo. La mayoría de la ostra plana gallega que se comercializa en las depuradores procede de cultivo en bateas


NAVAJA/ NAVALLA/ ENSIS ARCUATUS

Temporada óptima de consumo: de octubre a abril

Cocción al vapor con un poco de agua de mar en el fondo, vino blanco y laurel hasta que se abren…2 a 3 min. Quitar y tapar para que no enfríen. Degustar templados con unas gotas de limón

Temporada de veda: no tiene o tiene meses de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia



LONGUEIRÓN/ LONGUEIRÓN/ SOLEN MARGINATUS

Temporada óptima de consumo: de octubre a abril

Cocción al vapor con un poco de agua de mar en el fondo, vino blanco y laurel hasta que se abren…2 a 3 min. Quitar y tapar para que no enfríen. Egustar templados con unas gotas de limón

Temporada de veda: no tiene o tiene meses alternos de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia



ALMEJA RUBIA/ AMEIXA ROXA/ VENERUPIS RHOMBOIDES

Temporada óptima de consumo: de octubre a abril

Cocción en sartén con un poco de aliño a base de vino blanco, laurel, ajo, vinagre, hasta que se abran…2 a 3 min. Quitar y tapar para que no enfríen. Degustar templados con unas gotas de limón

Temporada de veda: no tiene o tiene meses alternos de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia



ALMEJA FINA/ AMEIXA FINA/ RUDITAPES DECUSSATUS

Temporada óptima de consumo: de octubre a abril

Consumo al natural con unas gotas de limón. Abrirlas justo antes de consumir

Temporada de veda: no tiene o tiene meses alternos de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia



ESCUPIÑA/ MOELO O CARNEIRO/ VENUS VERRUCOSA

Temporada óptima de consumo: de octubre a abril

Consumo al natural con unas gotas de limón. Abrirlas justo antes de consumir

Temporada de veda: no tiene o tiene meses alternos de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia



BERBERECHO/ CROQUE/ CERASTODERMA EDULE

Temporada óptima de consumo: de octubre a abril

Cocción al vapor con un poco de agua de mar en el fondo, vino blanco y laurel hasta que se abren…2 a 3 min. Quitar y tapar para que no enfríen. Degustar templados con unas gotas de limón

Temporada de veda: no tiene o tiene meses alternos de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia


VIEIRA/ VIEIRA/ PECTEN MAXIMUS

Temporada óptima de consumo: de diciembre a abril

Temporada de veda: casi todo el año. La vieira salvaje tiene un corto período de extracción durante los meses de diciembre a febrero.



ZAMBURIÑA/ ZAMBURIÑA/ CHLAMYS VARIA

Temporada óptima de consumo: de diciembre a abril

Temporada de veda: casi todo el año. La zamburiña salvaje tiene un corto período de extracción durante los meses de enero a marzo.



VOLANDEIRA/ VOLANDEIRA / AEQUIPECTEN OPERCULARIS

Temporada óptima de consumo: de diciembre a abril

Temporada de veda: casi todo el año. La volandeira salvaje tiene un corto período de extracción durante los meses de enero a marzo.


MARISCOS MOLUSCOS CEFALÓPODOS


PULPO/ POLBO/ OCTOPUS VULGARIS

Temporada óptima de consumo: de noviembre a abril

Cocción: agua dulce…16 a 18 min. desde que comienza a hervir y dependiendo del tamaño. Apagar y dejar en el agua caliente otros 18 min. Sacar y enfriar

Temporada de veda: normalmente los meses de verano: junio, julio y agosto.



SEPIA/ CHOCO OU XIBA/ SEPIA SPP

Temporada óptima de consumo: de noviembre a abril

Temporada de veda: normalmente los meses de verano: junio, julio y agosto



CALAMAR O CHIPIRÓN/ LURA/ LOLIGO VULGARIS

Temporada óptima de consumo: de noviembre a abril

Temporada de veda: no tiene.

MARISCOS EQUINODERMOS


ERIZO DE MAR/ OURIZO/ ECHINOIDEA

Temporada óptima de consumo: de noviembre a abril

Temporada de veda: meses de paro decretados según las cofradías de pescadores y la Xunta de Galicia



PEPINO DE MAR/ CARALLO DE MAR/ HOLOTHURIA FORSKALI

Temporada óptima de consumo: de noviembre a abril