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Quién somos

Te presentamos las caras que dan vida a esta tienda:


XULIO ESTÉVEZ-LAISECA

CAPITÁN y ARMADOR

Arquitecto de su cocina y hostelero del legado familiar fundado por sus bisabuelos Vicenta Laiseca y José Estévez. Orienta y atiende al cliente. Marca el rumbo de “la nave”. Experimentado comprador y navegante entre las lonjas de las Rías Baixas

FORMACIÓN Y EXPERIENCIA

Arquitecto por la ETSA de A Coruña en 1996

Parte de la empresa desde que nació en el espacio que ocupa su cocina actualmente. Intercala los estudios con la ayuda en el negocio familiar durante la etapa académica.  

Sus padres fallecen en 1996 (Julio) y 2004 (Tina) y desde entonces toma el relevo.

Formación sobre Seguridad e Higiene Alimentaria y Semiconservas y Producto de la Pesca en ANFACO, Vigo en 2013

50 AÑOS DE EXPERIENCIA 



GABRIEL VALLADARES

JEFE DE MÁQUINAS

Responsable de la maquinaria fogones y calderas. Atesora en sus manos la tradición culinaria de varias generaciones de A Centoleira. Trabajador incansable. Desarrolla la potencia de nuestra cocina atlántica de las rías sin límites. Gran manejo y experiencia en todo el producto procedente de la pesca artesanal y sostenible

FORMACIÓN Y EXPERIENCIA

Escuela de hostelería Carlos Oroza de Pontevedra. 2005

Aprendió, creció y sigue evolucionando profesionalmente con A Centoleira desde el año 2006 y en coaprendizaje con el “freelancer” Jorge Sampedro

Responsable de implantación del paquete de Seguridad e Higiene Alimentaria y control del APPCC desde 2008

15 AÑOS DE EXPERIENCIA



MARÍA ROSA MARTÍNEZ

MARINERA 1

Punto de apoyo del “jefe de máquinas” y del “contramaestre”. Especialista en el tratamiento y procesado de moluscos bivalvos y cefalópodos, ayudando en su cocinado. Guardadora de limpieza, orden y tradición en todo el barco. 

FORMACIÓN Y EXPERIENCIA

Conoció y trabajó con los padres de la actual dirección. Guardiana de A Centoleira desde 1992

Recepciona y supervisa las compras de producto del mar y recepción telefónica del cliente desde 2005

Responsable de almacén de envases, logística y aprovisionamiento. Responsable de lavado, lencería y planchado

28 AÑOS DE EXPERIENCIA



MARÍA ROSA ÁLVAREZ

MARINERA 2

Apoyo al “capitán” en las funciones de abastecimiento de producto fresco de la pesca de bajura. Supervisa y procesa el pescado y cuece el marisco que llega de las lonjas a nuestro cocedero. 

FORMACIÓN Y EXPERIENCIA

Trabajó de muy joven en la Vizcaína de los año 70 con los padres de la actual dirección. Seguidora de la marca, colaboradora y autónoma desde entonces, retorna felizmente a nuestra casa en el año 2016 

Encargada de cetárea y almacén frigorífico. Supervisora de limpieza, vajilla, logística y envases

5 AÑOS DE EXPERIENCIA



MANUEL LAREU

CONTRAMAESTRE

Alma-máter cabeza visible del restaurante. Ayuda y apoya al “capitán” en todas las rutinas de navegación. Especialista en la la venta de mariscos crustáceos y moluscos. Hace sentirse a cada cliente como una parte del “Club Centoleira”. Sincroniza y comunica la “máquina-cocina” con el “puente de mando”, además de aleccionar a toda la tripulación y dar ejemplo de resiliencia insuperable

FORMACIÓN Y EXPERIENCIA

Escuela de Hostelería de Lamas de Abade. Santiago de Compostela. Estudios de Restauración y Servicios en los años 70. Se incorpora como maitre a la empresa en el año 1993 

Venta offline y trato con el cliente

27 AÑOS DE EXPERIENCIA



JORGE SAMPEDRO

EL HOMBRE QUE HABLABA A LOS PECES

Freelancer. Cocinero apasionado y aficionado a relacionar la ciencia con la culinaria y la artesanía. Espíritu renacentista y sacrificado. El trabajo es un vehículo para conseguir la excelencia, y no un fin en si mismo

FORMACIÓN Y EXPERIENCIA

Escuela de Hostelería de Lamas de Abade. Santiago de Compostela. Estudios de Restauración y Cocina en los años 90. Se incorpora a la empresa en el año 2004 conociendo a Tina en la cocina. Consultor de cocina, formador, coach y colaborador a tiempo parcial de A Centoleira

16 AÑOS DE EXPERIENCIA