Arquitecto de su cocina y hostelero del legado familiar fundado por sus bisabuelos Vicenta Laiseca y José Estévez. Orienta y atiende al cliente. Marca el rumbo de “la nave”. Experimentado comprador y navegante entre las lonjas de las Rías Baixas.
FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
Arquitecto por la ETSA de A Coruña en 1996.
Parte de la empresa desde que nació en el espacio que ocupa su cocina actualmente. Intercala los estudios con la ayuda en el negocio familiar durante la etapa académica.
Sus padres fallecen en 1996 (Julio) y 2004 (Tina) y desde entonces toma el relevo.
Formación sobre Seguridad e Higiene Alimentaria y Semiconservas y Producto de la Pesca en ANFACO, Vigo en 2013.
50 AÑOS DE EXPERIENCIA

Responsable de la maquinaria fogones y calderas. Atesora en sus manos la tradición culinaria de varias generaciones de A Centoleira. Trabajador incansable. Desarrolla la potencia de nuestra cocina atlántica de las rías sin límites. Gran manejo y experiencia en todo el producto procedente de la pesca artesanal y sostenible.

FORMACIÓN Y EXPERIENCIA

Escuela de hostelería Carlos Oroza de Pontevedra 2005.

Aprendió, creció y sigue evolucionando profesionalmente con A Centoleira desde el año 2006 y en coaprendizaje con el “freelancer” Jorge Sampedro.

Responsable de implantación del paquete de Seguridad e Higiene Alimentaria y control del APPCC desde 2008.

15 AÑOS DE EXPERIENCIA

Punto de apoyo del “jefe de máquinas” y del “contramaestre”. Especialista en el tratamiento y procesado de moluscos bivalvos y cefalópodos, ayudando en su cocinado. Guardadora de limpieza, orden y tradición en todo el barco.

FORMACIÓN Y EXPERIENCIA

Conoció y trabajó con los padres de la actual dirección. Guardiana de A Centoleira desde 1992

Recepciona y supervisa las compras de producto del mar y recepción telefónica del cliente desde 2005

Responsable de almacén de envases, logística y aprovisionamiento. Responsable de lavado, lencería y planchado

28 AÑOS DE EXPERIENCIA

Apoyo al “capitán” en las funciones de abastecimiento de producto fresco de la pesca de bajura. Supervisa y procesa el pescado y cuece el marisco que llega de las lonjas a nuestro cocedero.

FORMACIÓN Y EXPERIENCIA

Trabajó de muy joven en la Vizcaína de los año 70 con los padres de la actual dirección. Seguidora de la marca, colaboradora y autónoma desde entonces, retorna felizmente a nuestra casa en el año 2016.

Encargada de cetárea y almacén frigorífico. Supervisora de limpieza, vajilla, logística y envases.

5 AÑOS DE EXPERIENCIA

Alma-máter cabeza visible del restaurante. Ayuda y apoya al “capitán” en todas las rutinas de navegación. Especialista en la la venta de mariscos crustáceos y moluscos. Hace sentirse a cada cliente como una parte del “Club Centoleira”. Sincroniza y comunica la “máquina-cocina” con el “puente de mando”, además de aleccionar a toda la tripulación y dar ejemplo de resiliencia insuperable.

FORMACIÓN Y EXPERIENCIA

Escuela de Hostelería de Lamas de Abade. Santiago de Compostela. Estudios de Restauración y Servicios en los años 70. Se incorpora como maitre a la empresa en el año 1993.

Venta offline y trato con el cliente.

27 AÑOS DE EXPERIENCIA

Brazo derecho del contramaestre Lareu y segundo maitre para conducir a la clientela en el disfrute de los productos del mar. Alta capacidad para  mejorar el servicio en catering y eventos especiales. Correa de transmisión entre la máquina-cocina y público

FORMACIÓN Y EXPERIENCIA

Proviene de la “escuela” de Combarro (de los pueblos más pintorescos de España). Formación como autodidacta en la hostelería desde que se incorpora a nuestra casa en 1992. También cuenta con experiencia y pasión por el mundo de las artes escénicas y la percusión

Máxima autoridad en trato con el cliente y maitre de taberna, terraza y eventos

28 AÑOS DE EXPERIENCIA

Freelancer. Cocinero apasionado y aficionado a relacionar la ciencia con la culinaria y la artesanía. Espíritu renacentista y sacrificado. El trabajo es un vehículo para conseguir la excelencia, y no un fin en si mismo.

FORMACIÓN Y EXPERIENCIA

Escuela de Hostelería de Lamas de Abade. Santiago de Compostela. Estudios de Restauración y Cocina en los años 90. Se incorpora a la empresa en el año 2004 conociendo a Tina en la cocina. Consultor de cocina, formador, coach y colaborador a tiempo parcial de A Centoleira.

16 AÑOS DE EXPERIENCIA