EL EQUIPO
Xulio LAISECA
CAPITÁN
Arquitecto de la cocina y heredero del legado familiar fundado por sus bisabuelos José Estévez y Vicenta Laiseca. Orienta y atiende al cliente. Marca el rumbo de “la nave”. Experimentado comprador y navegante entre las lonjas de las Rías Baixas además de controlar directamente el procesado, presentación y venta de todo el producto del mar.
FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
Arquitecto por la ETSA de A Coruña en 1996
Nació y se curtió en el ambiente de la empresa, intercalando los estudios con la ayuda en el negocio durante la etapa académica.
Sus padres fallecen en 1996 (Julio) y 2004 (Tina) y desde entonces toma el relevo.
Formación sobre Seguridad e Higiene Alimentaria y Semiconservas y Producto de la Pesca en ANFACO, Vigo en 2013.
53 AÑOS DE EXPERIENCIA
Gabriel VALLADARES
JEFE DE MÁQUINAS
Responsable de la maquinaria fogones y calderas. Atesora en sus manos la tradición culinaria de varias generaciones de A Centoleira. Trabajador incansable. Desarrolla la potencia de nuestra cocina atlántica de las rías sin límites. Gran manejo y experiencia en todo el producto procedente de la pesca artesanal y sostenible.
FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
Escuela de hostelería Carlos Oroza de Pontevedra. 2005
Aprendió, creció y sigue evolucionando profesionalmente con A Centoleira desde el año 2006 y en coaprendizaje con el “freelancer” Jorge Sampedro
Responsable de implantación del paquete de Seguridad e Higiene Alimentaria y control del APPCC desde 2008.
17 AÑOS DE EXPERIENCIA
MARÍA ROSA MARTÍNEZ
MARINERA 1
Punto de apoyo del “jefe de máquinas” y del “contramaestre”. Especialista y guardadora de limpieza, orden y tradición en todo el barco.
FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
Conoció y trabajó con los padres de la actual dirección. Guardiana de A Centoleira desde 1992
Recepciona y supervisa las compras de producto del mar y recepción telefónica del cliente desde 2005
Responsable de almacén de envases, logística y aprovisionamiento. Responsable de lavado, lencería y planchado
30 AÑOS DE EXPERIENCIA
Xulio LAISECA
CAPITÁN
Arquitecto de la cocina y heredero del legado familiar fundado por sus bisabuelos José Estévez y Vicenta Laiseca. Orienta y atiende al cliente. Marca el rumbo de “la nave”. Experimentado comprador y navegante entre las lonjas de las Rías Baixas además de controlar directamente el procesado, presentación y venta de todo el producto del mar.
FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
Arquitecto por la ETSA de A Coruña en 1996.
Nació y se curtió en el ambiente de la empresa, intercalando los estudios con la ayuda en el negocio durante la etapa académica.
Sus padres fallecen en 1996 (Julio) y 2004 (Tina) y desde entonces toma el relevo.
Formación sobre Seguridad e Higiene Alimentaria y Semiconservas y Producto de la Pesca en ANFACO, Vigo en 2013.
53 AÑOS DE EXPERIENCIA
Gabriel Valladares
JEFE DE MÁQUINAS
Responsable de la maquinaria fogones y calderas. Atesora en sus manos la tradición culinaria de varias generaciones de A Centoleira. Trabajador incansable. Desarrolla la potencia de nuestra cocina atlántica de las rías sin límites. Gran manejo y experiencia en todo el producto procedente de la pesca artesanal y sostenible.
FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
Escuela de hostelería Carlos Oroza de Pontevedra 2005.
Aprendió, creció y sigue evolucionando profesionalmente con A Centoleira desde el año 2006 y en coaprendizaje con el “freelancer” Jorge Sampedro.
Responsable de implantación del paquete de Seguridad e Higiene Alimentaria y control del APPCC desde 2008.
17 AÑOS DE EXPERIENCIA
MARÍA ROSA MARTÍNEZ
MARINERA 1
Punto de apoyo del “jefe de máquinas” y del “contramaestre”. Especialista y guardadora de limpieza, orden y tradición en todo el barco.
FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
Conoció y trabajó con los padres de la actual dirección. Guardiana de A Centoleira desde 1992
Recepciona y supervisa las compras de producto del mar y recepción telefónica del cliente desde 2005
Responsable de almacén de envases, logística y aprovisionamiento. Responsable de lavado, lencería y planchado
30 AÑOS DE EXPERIENCIA
MARÍA ROSA ÁLVAREZ
MARINERA 2
Apoyo al “capitán” en las funciones de abastecimiento de producto fresco de la pesca de bajura. Supervisa y procesa el pescado y cuece el marisco que llega de las lonjas a nuestro cocedero.
FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
Trabajó de muy joven en la Vizcaína de los años 70 con los padres de la actual dirección. Seguidora de la marca, colaboradora y autónoma desde entonces, retorna felizmente a nuestra casa en el año 2016.
Encargada de cetárea y almacén frigorífico. Supervisora de limpieza, vajilla, logística y envases.
7 AÑOS DE EXPERIENCIA
MANUEL LAREU
CONTRAMAESTRE
Alma-máter cabeza visible del restaurante. Ayuda y apoya al “capitán” en todas las rutinas de navegación. Especialista en la la venta de mariscos crustáceos y moluscos. Hace sentirse a cada cliente como una parte del “Club Centoleira”. Sincroniza y comunica la “máquina-cocina” con el “puente de mando”, además de aleccionar a toda la tripulación y dar ejemplo de resiliencia insuperable.
FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
Escuela de Hostelería de Lamas de Abade. Santiago de Compostela. Estudios de Restauración y Servicios en los años 70. Se incorpora como maitre a la empresa en el año 1993.
Venta offline y trato con el cliente.
28 AÑOS DE EXPERIENCIA
ALBERTO FDEZ. LOZANO
PRIMER OFICIAL
Brazo derecho del contramaestre Lareu y segundo maitre para conducir a la clientela en el goce de los productos del mar. Alta capacidad para organizar el sevicio en catering y eventos. Correa de transmisión entre la máquina y el público.
FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
Proviene de la escuela de Combarro (de los pueblos más pintorescos de España). Autodidacta en hostelería desde que se incorpora a nuestra casa en 1992. Aficionado al mundo de las artes escénicas y la percusión.
Máxima autoridad en el trato con el cliente, maitre de taberna, terraza y eventos.
28 AÑOS DE EXPERIENCIA
JORGE SAMPEDRO
EL HOMBRE QUE HABLABA A LOS PECES
Freelancer. Cocinero apasionado y aficionado a relacionar la ciencia con el oficio y el arte. Espíritu renacentista y sacrificado. El trabajo es un vehículo para conseguir la excelencia, y no un fin en si mismo.
FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
18 AÑOS DE EXPERIENCIA
MIRIAM DA SILVA
PILOTO
Pieza indispensable en las labores cotidianas. Apoyo de los maitres, capitán y jefe de máquinas. Gran capacidad de trabajo y versatilidad. Experimentada en el funcionamiento y sumistros de la taberna, salas y control de bodega y bebidas.
FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
18 AÑOS DE EXPERIENCIA
MARÍA ROSA ÁLVAREZ
MARINERA 2
Apoyo al “capitán” en las funciones de abastecimiento de producto fresco de la pesca de bajura. Supervisa y procesa el pescado y cuece el marisco que llega de las lonjas a nuestro cocedero.
FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
Trabajó de muy joven en la Vizcaína de los años 70 con los padres de la actual dirección. Seguidora de la marca, colaboradora y autónoma desde entonces, retorna felizmente a nuestra casa en el año 2016.
Encargada de cetárea y almacén frigorífico. Supervisora de limpieza, vajilla, logística y envases.
7 AÑOS DE EXPERIENCIA
MANUEL LAREU
CONTRAMAESTRE
Alma-máter cabeza visible del restaurante. Ayuda y apoya al “capitán” en todas las rutinas de navegación. Especialista en la la venta de mariscos crustáceos y moluscos. Hace sentirse a cada cliente como una parte del “Club Centoleira”. Sincroniza y comunica la “máquina-cocina” con el “puente de mando”, además de aleccionar a toda la tripulación y dar ejemplo de resiliencia insuperable.
FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
Escuela de Hostelería de Lamas de Abade. Santiago de Compostela. Estudios de Restauración y Servicios en los años 70. Se incorpora como maitre a la empresa en el año 1993.
Venta offline y trato con el cliente.
28 AÑOS DE EXPERIENCIA
ALBERTO FDEZ. LOZANO
PRIMER OFICIAL
Brazo derecho del contramaestre Lareu y segundo maitre para conducir a la clientela en el goce de los productos del mar. Alta capacidad para organizar el sevicio en catering y eventos. Correa de transmisión entre la máquina y el público.
FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
Proviene de la escuela de Combarro (de los pueblos más pintorescos de España). Autodidacta en hostelería desde que se incorpora a nuestra casa en 1992. Aficionado al mundo de las artes escénicas y la percusión.
Máxima autoridad en el trato con el cliente, maitre de taberna, terraza y eventos.
28 AÑOS DE EXPERIENCIA
JORGE SAMPEDRO
EL HOMBRE QUE HABLABA A LOS PECES
FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
18 AÑOS DE EXPERIENCIA
MIRIAM DA SILVA
PILOTO
Pieza indispensable en las labores cotidianas. Apoyo de los maitres, capitán y jefe de máquinas. Gran capacidad de trabajo y versatilidad. Experimentada en el funcionamiento y sumistros de la taberna, salas y control de bodega y bebidas.
FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
18 AÑOS DE EXPERIENCIA
