Mejillones

LOS MEJILLONES, LOS PRINCIPES DE LAS MAREAS

Empecemos diciendo que es uno de los mariscos más populares al alcance de todos los bolsillos. Haciendo referencias a la historia, existen evidencias arqueológicas, las cuales evidencian, que formaban parte de la dieta de nuestros antepasados, así como también nos cuenta, que ya los romanos aplicaron su cultivo por el básico método de recogerlos en sus criaderos naturales e implantarlos en otros emplazamientos para que pudiesen crecer y reproducirse. La primera referencia gastronómica que se hace de ellos en castellano, se remonta a 1560, y es obra del cocinero y gastrónomo Martinez Montiño de la corte de Felipe II.

Su cría y cultivo, que lleva desde los años 70, convirtiendo a Galicia en uno de los mayores productores a nivel mundial, hacen de este molusco bivalvo uno de los estandartes de la Comunidad.

En la comunidad autónoma hay cinco subzonas, Ares-Sada, Ria de Muros-Noia, Ria de Arousa (que representan el 69% de la producción), Ria de Pontevedra y Ria de Vigo. Hay en toda Galicia cerca de 3300 bateas en más de 80 polígonos. Cada batea en condiciones normales produce de 65 a 70 toneladas. El 40 % de la producción se vende en fresco y el resto en enlatado.

Nutricionalmente hablando, los mejillones son una fuente destacada de proteínas y contiene una cantidad bastante pequeña de grasa. En lo que a minerales respecta, son principalmente una buena fuente de yodo, hierro, calcio, sodio y fosforo. Además, contienen vitamina B12 y E.

Gastronómicamente hablado, el mejillón es muy versátil y acepta infinidad de ingredientes en su elaboración, desde los socorridos mejillones al vapor, hasta elaboraciones mas complejas, nunca defrauda.

Cada país los elabora de manera diferente, así pues, en Bélgica y Holanda suelen comerse con patatas frita. En China, se hace una sopa con caldo de ajo y habas negras. En Francia se consume asada en algunas zonas. En Irlanda se consume hervidos y condimentados con vinagre. En Italia son famosas sus combinaciones con pasta, como el famoso pasta fagioli con le cozze (pasta con alubias y mejillones). En Nueva Zelanda son típicos con una vinagreta de chili. En Turquía enharinados y fritos, y también rellenos con arroz. En Perú son famosos los Choritos a la chalaca, es decir, con tomate, cebolla, ají y limón.

En esta receta de mejillones, que hemos escogido para iniciar esta andadura, vamos a utilizar cerveza negra, con la cual le daremos un toque especial a nuestros mejillones.