CENTOLLA RÍAS BAIXAS COCIDA 1 PIEZA
39,00 € – 60,00 €
Cada pieza se envasa, una vez cocida y enfriada, al vacío, previamente envuelta en papel alimentario. Cantidad recomendada para 2 o 4 personas dependiendo del tamaño
La Centolla es el emblema de nuestra casa. Procede de las principales lonjas de bajura de las Rías Baixas, principalmente Bueu, Cangas y O Grove
También el Bruño o “centolla pre-madura” de menor tamaño, destaca por su sabor más intenso y es una buena opción en las temporadas donde la hembra está “ovada” (finales de invierno y primavera)
En temporada de diciembre a junio
En veda de julio a noviembre
Captura con artes tradicionales de enmalle (trasmallo/ betas/ raeiras) o nasas
Cada pieza se envasa, una vez cocida y enfriada, al vacío, previamente envuelta en papel alimentario
Cantidad recomendada para 2 o 4 personas dependiendo del tamaño
La centolla se envía cocida en agua de mar sin sal añadida
Informamos que este marisco hervido merma su peso entre un 15% y un 20% en relación al vivo (peso real de compra)
DESPIECE
Arrancar separando las patas del cuerpo, con cuidado de no arrastrar comida. Abrir y separar el caparazón, apalancando desde atrás con un cuchillo de cocina. Romper la “boca” de un golpe seco y remover las pequeñas viandas debajo. Golpear con un mazo las patas sin machacarlas. Cortar en diez trozos preferiblemente la parte del pecho, apuntuando el corte entre cada dos patas
PRESENTACIÓN
En un plato de presentación vistoso colocamos por este orden: las patas cubriendo casi todo o parte, el carro o cabeza encima asentándolo bien sobre las anteriores, y los trozos del pecho de jugosa carne blanca según nuestro criterio con un orden “desordenado”, o como nos inspire mejor
Tiempo de consumo 48h siempre que se conserve entre 2 y 5ºC Se recomienda mantener siempre en frigorífico Modo de producción capturado
